05. juin 2017
L'Agence bio présente les résultats de son étude sur l'introduction des produits bio en restauration collective
29. juillet 2016
L'ADEME a publié un guide pour aider les établissements de restauration collective à réduire le gaspillage alimentaire
08. février 2016
De nombreuses études démontrent qu’enseigner le savoir culinaire aux jeunes enfants a un impact fort sur leurs habitudes alimentaires futures. Au contraire, les mauvaises habitudes alimentaires acquises durant l’enfance seront souvent reproduites à l’âge adulte. Dans le cadre d'un séjour dans votre établissement, il est possible de proposer des ateliers cuisine aux enfants ou scolaires pour les sensibiliser et les aider à développer leurs goûts et leur sensibilité alimentaire....
09. juin 2015
Le label Ecocert "en cuisine" c'est quoi? Une démarche de valorisation dans 4 domaines d'actions et avec 3 niveaux:
02. juin 2015
De nombreuses animations seront organisées dans toute la France par les professionnels de la Bio, en particulier : des portes ouvertes dans des entreprises, exploitations, vergers, potagers et fabriques artisanales, pour découvrir les spécificités des modes de production biologique; des animations et dégustations sur les points de vente, enseignes généralistes et magasins spécialisés, pour connaître la grande diversité des produits bio, des conférences et expositions pour comprendre...
18. février 2015
La première phase de la 12ème édition du Baromètre de consommation et de perception des produits biologiques en France vient de sortir. Voici quelques chiffres-clés: 88% des français consomment des produits bio 86 % des Français savent que l’agriculture biologique suit un cahier des charges public précis 87 % des parents veulent de la Bio à l’école 67 % des Français déclarent également acheter des produits fabriqués à partir d’ingrédients bio, autres que des produits...
19. décembre 2014
Le Règlement européen n°1169/2011, dit règlement INCO, relatif à l'information des clients des restaurants sur la présence de 14 allergènes dans les recettes proposées sur les cartes est entré en vigueur le 13 décembre 2014. Il s'applique à toutes les denrées alimentaires destinées au consommateur final, y compris celles servies par les collectivités, ou destinées à être livrées à des collectivités. Le décret d'application sera publié d'ici le mois de janvier et entrera en...
16. octobre 2014
En juin 2013, un pacte "Anti Gaspi" avait été lancé et signé par 28 signataires. La définition retenue par le Pacte National de lutte contre le gaspillage alimentaire est: "toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée". L'objectif retenu par ce Pacte est de réduire de 50% le gaspillage alimentaire à l'horizon 2025 à travers 11 mesures relevant directement de l'Etat. Téléchargez le Pacte national de...
10. mars 2014
Vous êtes chef cuisinier ou restaurateur et vous cherchez à maîtriser votre budget de matières premières ? Vous souhaitez prendre en compte de nouvelles attentes santé ou environnement de vos clients ? Vous avez envie de vous démarquer de la concurrence ? Créé par la CCI Centre et Sud Manche en partenariat avec l'ADEME, ce guide méthodologique vous accompagne étape par étape dans la mise en œuvre d’un menu économe en carbone. Basé sur l’expérience de plusieurs restaurateurs,...